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餐饮投资政策要求之场所布局要求

2020-05-20 11:17:48

加工经营场所面积(㎡)或人数

食品处理区与就餐场所面积之比(推荐)

切配烹饪场所面积

凉菜间面积

食品处理区为独立隔间的场所










餐馆

150

1:2.0

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%

加工烹饪、餐用具清洗消毒

150~500㎡(不含150㎡,含500㎡)

1:2.2

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%且≥5

加工、烹饪、餐用具清洗消毒

500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡)

1:2.5

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%

粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放

3000

1:3.0

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%且≥5

粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放

快餐店

/

/

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%且≥5

加工、备餐

小吃店饮品店

/

/

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%

加工、备餐









食堂

供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂

/

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%

备餐、其他参照餐馆相应要求设置

供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂

/

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%且≥5

备餐、其他参照餐馆相应要求设置

供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

/

≥食品处理区域面积50%

≥食品处理区域面积10%

备餐、其他参照餐馆相应要求设置

建筑工地食堂

布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定

/

集体用餐配送单位

食品处理区域面积与最大供餐人数相适应,小于200㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:2.5200~400㎡,面积与单班最大生产份数比为1:2.5400~800㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:4800~1500㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:6,;面积大于1500㎡的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积15%,分餐间面积≥食品处理区10%,清洗消毒面积≥食品处理区域10%

粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放

中央厨房

加工操作和贮存场所面积原则上不小于300㎡;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%

≥食品处理区面积15%

10

粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品储存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放



北京朝阳区朝阳北路11号首开.东都汇B座九层

联系电话:13911386891 13699107386

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