一切要从 2016 年底说起，一个叫「食宝街」的美食街开业蹿红，几个不起眼的档口店前排起长队，包括一个卖烤冷面的和一个卖烤鸡爪的，眼下它们分别要进军西单大悦城和朝阳大悦城。

我们再把目光转到备受关注的新零售——盒马鲜生，狭义理解就是，在超市里划了一片区域做餐饮的综合体。并且其中的档口盈利颇高。
随着餐饮市场的发展，逐渐档口这一功能成为诸多餐饮形式的标配。
北京岩屿设计根据多年餐饮设计经验，将档口形式划分为三大类——店中档口和独立档口以及集中式档口。

店中档口即独立餐饮店中设置的档口，一般均为同一商家。

店中档口的展示类档口

以喜家德现包水饺展示、乐凯撒的手拍饼展示等为例，意在强调体验感、代入感，增加观赏性的同时传达本餐饮店食材安全、操作空间干净整洁等安全卫生的内在含义。

店中档口的功能类档口

例如凑凑、七爷牛腩的水吧草本工厂的甜品台，同时满足外带和堂食的需求，具有强调效率兼顾内外的便利性。

集中式档口

主要分布在美食城、盒马生鲜等新零售业态中，档口店既要迎合主题空间的整体性又要突出独特性，具有一定水平的视觉高度。而集中档口又有敞开式档口和带厨房档口两种主流形式。