和大部分的商业空间一样，餐饮街美食广场也面临周期性的环境和业态调整。

大部分餐饮经营者存在惯性思维：东西好吃，价钱不贵，装修一般。加上大部分的美食街属于租赁场地，业主通常不愿意在环境上做大的调整，也没有能力去改进经营策略。

直到有一天发现，消费者越来越少，到期选择不续约的商户却越来越多。

就像温水煮青蛙一样，开始挣扎的时候就已经晚了。

环境只是消费者喜新厌旧的一个表象，生意萧条的背后是两个原因：

这是一个互联网叠加供大于求的时代，消费者的选择变得异常丰富。美食广场如果没有内容上的更新就跟不上消费者的喜好变化，不能和消费者同频共振。

3-5年的时间足以让一批新的客群成长起来，这些人可支配收入的使用更加灵活，视野更宽广，个性更鲜明。你怎么指望一个在二次元和好莱坞大片文化轰炸下成长起来的一代人再去选择老一辈走过的路。


曾几何时，你的对手是隔壁老张、老王，现在变成了小张、小王。他们比你更懂得自己的同龄人，见识过更好的模式和商业环境，，善于借助外脑和众筹资本，做生意比你的顾虑更少，决策更加犀利。

也许你曾经在灶台颠过勺，口袋里揣着几代人传下来的秘方，那又怎样？全国干线物流半成品配送+潮牌爆款分分钟把你的流量带走。

餐饮业一铺吃三代已经成为过去时，简单的二房东思维是所有餐饮街倒闭的共同原因。北京岩屿在过去一年改造的大部分项目并不缺乏好的位置和人流，不能简单的把生意差归结于大环境。缺乏与消费者沟通的内容和运营能力是主要原因。

该如何改造才能适应餐饮业的消费升级？

在北京岩屿最新一代的食色“迷集”产品生态里，强体验是核心内容。

岩屿定义强体验的要素有4个：

引起围观

好奇并试图尝试

主动分享

我们不太认同餐饮是刚需一说，在一定条件下，任何商品都有可能成为刚需，在市场竞争不充分的时候，位置是餐饮经营唯一需要考虑的元素。

敦煌夜市，旅游城市市中心，年人流量200万。位置不可谓不好，可是餐饮经营的情况如何呢？去过的游客都知道！北京岩屿在受邀调研座谈时不客气地指出了核心问题：替人做嫁衣，游客被分流。

为什么？因为在周边不到1公里的范围内，已经自发的形成了主题更鲜明，品类更丰富，运营更贴近消费者需求的小型餐饮街，所谓的敦煌夜市，已经变成了一个大漏斗，汇聚大量的客流，然后被分流到周边的餐饮街区。

所以不要以为你的场地在超市旁边，在旅游景区就沾沾自喜。没有强势品牌和聚客能力，被别人替换也只是分分钟的事情。

在新一线城市云南昆明的市中心，悦潮风情街是北京岩屿第一个交付开业的强体验“食色迷集”项目。位于有着昆明“王府井”之称的云纺路酒吧街上，业主餐饮新零售标杆样板的需求和“迷集”的产品定义一拍即合。

19年12月中旬，项目基本招商完毕，进入收尾期，北京岩屿进行最后的现场复核指导。

根据“迷集”产品策略和强体验轻文旅主题餐饮定位，打造出主题风格明显的公共区域。

得益于其优越的位置、独特的环境氛围和丰富的业态构成，对外租金在拿地成本基础上翻了十几倍，达到了15元/平米的水平。吸引了文和友等一批品牌店的入驻。

这个项目的成功交付，给予了业主极大的信心，开始筹划以悦潮为品牌的一系列餐饮主题街区项目在全省布局，作为战略合作伙伴，北京岩屿从早期选址开始就介入规划。

品牌化、产品化、规模化是2020年餐饮行业的三个趋势，品牌单店越来越注重餐饮街区美食广场的整体氛围环境，优质商户和美食广场互相引流才能打造出区域品牌爆款。

运营、环境、内容、场地基础设施的产品化则使得项目复制扩张成为可能，成功样板对优质场地的吸引力不言而喻。以悦潮风情街为例，项目开工以来基本上每天都能收到周边知名商业的入驻邀请。

北京岩屿2020年将全力扶持有头脑有胆略有资金的餐饮业投资人，有无经验不重要，重要的是认同我们的产品理念，信任岩屿团队的能力，共同打造区域型餐饮标杆，轻文旅流量中心。