在市场向好的时候，只要产品品质不是太差，往往大家都能赚钱。很多餐饮品牌选择连锁扩张，同时吸引了更多其他行业的人纷纷入局。海底捞一年新开上百家店，但单店平均利润依然大幅下滑。餐饮业在某种意义上来说与股市类似，在消费总量没有大幅增加的情况下，玩家越多，平均收益越低。这也是大部分经营多年的门店感到压力的主要原因。

换句话说，低水平的同质化竞争，让这个海变得越来越红了。但对于掌握了核心竞争力的商家来说，反而是重大利好。因为大量门店的更新使得消费者越来越趋向于选择高品质的服务，使其成为流量掠食者。这加剧了低水平门店的经营恶化。

如何打造餐饮项目的核心竞争力，在红海中突围到产业链头部是北京岩屿长期研究的课题。

我们在今年分别对三个大型美食街项目以打造核心竞争力为目的进行了全案升级。

从产品结构优化到门店品牌打造，从就餐环境改造到单店形象提升，从定制化招商到运营策略的制定。通过一系列的方法建立起竞争优势和商业壁垒，成为区域商业中高亮聚客的高地。

产品结构优化：小吃还是正餐？

小吃是这几年增长最大的餐饮类别，投资少，技术门槛低，是新入行餐饮的最佳选择。这也带来了同质化的问题。

小吃创新是北京岩屿关注的美食街整体提升重要内容，从形式上，改变了传统单一档口的形态，主题化、岛台化。

把小吃和正餐组合搭配，小吃的出品速度一般在1,2分钟之内，和饭品的5-10分钟之间形成了差异互补大幅提高客单价和复购率。从内容上，北京岩屿参与研发了40多类的新品，使得产品的口味和形态大大丰富。

门店品牌打造：共享赋能！

单店品牌一直是美食街经营者们看重的内容，甚至为了引入一线知名品牌不惜重金邀约。但知名品牌往往优先考虑人口众多的一二线城市，引进难度很大。

品牌的背后是内容，包含了产品、视觉和体验、价格和服务等一系列要素。在传统的美食街中，大都没有什么品牌，通常冠以老王、老李之名。这体现出传统商家缺乏对品牌要素的组合能力。

北京岩屿在美食街规划时，直接按品类搭配低成本赋予这些商户鲜明的品牌认知体验，降低商户的负担。有了内容，才有传播。这样就提高了消费者对美食街整体品牌认知。

就餐环境改造：公区与单店完美匹配。

环境改造是一项花大钱的事情，我们理解投资者一分钱掰成两半的心情。北京岩屿特别擅长使用价格低廉的材质打造高品质的商业空间。环境改造不仅仅是提高视觉颜值，更重要的是在现有条件下最大化的满足功能需求。

在今年的一个大型项目实操中，由于投资者擅自变更原始的设计理念和平面布局。导致现场基础设施条件出现不匹配，工程造价大幅增加了300万，同时工期延后三个月的重大损失。

在北京岩屿的方案中，施工图纸完整的包含了公区和商户的全部细节，和其他设计公司不同的是，一般的美食街不太考虑商户自行装修的区域。但这恰恰是导致后期整体环境品质不高的关键所在。所以我们建议投资者对入驻商户提出相应的要求，采用我们统一提供的方案，或是对其自行设计的方案进行审核。

定制化招商：保证最大化执行运营策略。

招商是美食街投资者的主要收入来源，租金也是商户们的主要支出成本。我们的方案中在空间使用上保持了很大的灵活性，一般会预留10%-20%的得铺率。

在项目早期，我们希望空间使用上能够做到舒适。随着消费者对项目品牌的熟悉和客流增长，可以逐步的释放这些空间以收货更多的租金。

定制化招商是北京岩屿首创的全案服务内容之一，大到整个项目的品牌，小到档口花城的品类和品牌形象都在项目最初设计方案交付的时候就已经明确，不同品类之间的商户组合可以产生额外的价值以及提高空间的利用率。

美食街投资者在收租金的同时，要持续保持对项目的关注，我们接触过的很多美食街经营不善除了大环境和商户本身的问题外，没有一个清晰的运营策略和执行团队，投资人仅仅关注在房租的高低上而缺乏前瞻性的运营能力，是导致问题发生的主要原因。

2019年即将收官，这里我们精选了今年的三个大型轻文旅创意餐饮街案例供大家学习欣赏。

北京岩屿轻文旅餐饮美食街区案例分享

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【七彩悦潮】

彩云之南

云南是一个神奇的地方，独特的地理环境，造就了十里不同天的气候条件。使得这里的人文如同自然环境一样，丰富而多变。

昆明是很多人来云南旅游的第一站，下飞机后被花海簇拥的同时，丰富的色彩铺面而来，这里有全球最大的鲜切花市场，全球每10支玫瑰就有7支从这里打包发出。2019年鲜切花出货量已将超过100亿支。

北京岩屿在云南的地标餐饮街项目-悦潮风情街，就坐落在昆明的市中心，占地5000多平米，由一个破旧的电动车交易市场改造而成，通过加层设计，项目总面积达到了10000平米。

老破旧市场华丽变身新悦潮街区

潮悦风情街主打云南风情花海主题，大量使用了鲜花和植物元素造型，场地内所有的植物装饰均为真花。

创意手稿变成梦幻现实

在运营策略上，北京岩屿提出了轻文旅的项目定位，规划了50多个餐饮品类，以满足全国各地游客的用餐丰度。在空间使用上，大量穿插了少数民族文化和创意零售类的内容。

植物的海洋

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【约饭街3.0-大商集团食锦街】

鲜衣怒马少年食

约饭街是全国知名的餐饮美食街，开创了小吃品牌街区的先河。约饭街3.0是北京岩屿与北京约饭街餐饮管理有限公司合作打造的新一代融合商业的年轻态网红餐饮街区产品。

食锦街位于锦州市中心锦绣前程购物中心，总面积10000平米，包含一个大型的生鲜超市。

食锦街主题是街区公路风，运用了汽车、电车、自行车、摩托车等各类交通道具和街道街景。作为商业融合的创新之作，约饭街植入了健身美容美业约瘦街、夜间烧烤食堂这些网红业态，开放式的空间和内容可以产生大量的社交分享素材。

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【美食部落格】

这个街区会72变

美食部落格位于县级城市山东禹城市中心位置，投资人为新时代广场，总面积12000平米，一期项目6000平米。是一个融合了美食、潮流文化、宠物、健身、电竞数码、美容美业、电影音乐、创意零售等在内的强体验街区。

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