一场疫情，迎来了一波“报复式”餐饮消费，什么也不能阻挡吃货的脚步，超市餐饮化更是进一步提速。那么对于跨界牵手的超市与餐饮，要如何玩出新趋势，发展的新机遇在哪里呢？一起来看看下面的介绍。
2020年，中国新零售代表盒马在引领了“超市餐饮化”潮流，率先将堂食引入超市后，又在上海推出了创新业态“盒小马”，开始竞逐早餐市场。
北京的众多超市品牌开始制定新战略转型，超市+餐饮火热推出。
首航国力超市开始布局“餐饮业”，京东旗下7FRESH“七鲜”开在CBD商圈的首店，也推出了“餐饮街”，发和物美则开始了餐饮化的另一思路的探索：引入具有品牌影响力的餐饮企业入驻，开始售卖中餐和快餐。沃尔玛作为外资的代表，在“餐饮化”甚嚣尘上的当下，也联合众多品牌推出了高品质的招牌即食菜。
而在全国范围内，在全国零售连锁百强名单中各大知名超市，朝着餐饮化转型的企业已经占到70%。
“超市+餐饮”的兴起势不可挡！
“超市+餐饮”新模式的尝试与推广，从需求端来讲市场巨大，将会是一个大趋势。超市餐饮化将挑战传统“饭馆”，餐饮存量市场，正面临一场跨业态的肉搏战。
3R成“超市+餐饮”标配，助超市攻关“餐饮”，
何为3R，3R（即烹、即热、即食）餐饮或将成为超市餐饮化的标配，在这波“超市+餐饮”的浪潮中，超着非常重要的作用。
2020年7月16日，盒马鲜生在上海公布了旗下3R（即烹、即热、即食）品牌盒马工坊销售数据：成立3年，与餐饮老字号、手艺人、网红名牌等合作了1300多种美食，月成交额破亿。
对此，专业人士认为，从宏观角度看，盒马是阿里从电商到餐饮业的过渡，生鲜电商只是切入点，它的真正目的是比电商更旷阔的餐饮市场。
在疫情期间，空乐福餐饮项目豪情的投资“MR.福”餐厅模式快速复制，年内目标100家。
人们对于在“在超市里吃饭”这件事的接受度是非常高的，从最初的熟食供应到小吃摊位再到专门开一家餐厅，超市与餐饮的跨界混搭之火越烧越旺。
2020年，受疫情影响，超市和餐饮两个行业更是频繁互动。
“超市+餐饮”的三种玩法
据了解，“超市+餐饮”的主要玩法已解锁三种，自营，联营（小吃等小品牌），引进大餐饮品牌。
自营餐厅的超市会对菜单与商品进行深度把控。每款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售等四个阶段。
国产零售商们对自有品牌也保持着极高的热情。而盘踞一隅的地方龙头企业，很多也选择了自主开发餐饮的道路。
联营“混搭”牌也是目前“超市+餐饮”比较主流的一种形式。
北京超市发董事长李燕川接受采访时表示，超市发餐超合作，主要有三种模式。
一是餐饮企业具有SC认证的菜品直接当做标准商品在超市中进行售卖。
二是“名厨镇店”，餐厅厨师到店进行现场制作、销售，提升消费者的消费热情。
第三种模式是在超市开设MINI餐厅，这是超市发下一步要做的。超市发计划在超市内部开辟20之30平方米的小档口让餐饮企业入驻，现场加工和售卖一些不需要明火就能制作、复热的菜品，但这个MINI餐厅不设置堂食，消费者可打包带走。
除了超市发外，目前，盒马、超级物种等生鲜超市，居然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区，都是以联营形式为主（除了“海鲜”这一核心品类外），在餐饮区设置一批美食档口，与不同的供应商进行合作。
沃尔玛也在北上广城市，联合近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜。
据介绍，目前，沃尔玛到家及沃尔玛京东到家等线上平台，已经推出了近40款品质招牌即食菜。沃尔玛方面给出的数据显示，即食菜推出4周以来，销量呈现增长的态势，4月6日-12日间，实现环比增长60%。
有分析认为，此次疫情让消费者的消费习惯发生了很大转变，以往在外就餐的消费者都改为在家解决。在这样的转变下，超市餐饮满足了现阶段部分消费者的需求，市场显得越来越大。超市餐饮化市场将给超市带来上千亿元的增量。而这些增量，都是从餐饮业的存量市场“倒流”过来的。
超市餐饮化，是对餐饮业存量市场的一种再切割。对餐饮品牌而言，这也意味着大家未来的竞争对手，除了同一条街、同一个商场的其他品牌外，还包括散落在各大社区、商圈的超市。
抢占家庭厨房，“超市+餐饮”前景广阔
餐超合作是未来的大势。未来，“超市+餐饮”一方面会演化成盒马鲜生、超级物种这种形式；另一方面，“超市+厨房”的形式也会成为一大趋势，即围绕餐桌这一场景，超市提供卤菜、炸鸡等种类越来越多的加工好的熟食，消费者买回家加热后就能直接食用，方便众多小家庭群体的选择。
疫情后，中国零售业中食产业的发展必会进入到一个新的阶段。人口老龄化，老人们既有物质上的财富，也有物质上的追求，必能让自己吃得更好；小家庭化的发展趋势，懒得做饭是现代年轮人的常见现象，这两类人群会反推食品改天换地。饮食的社会化是大趋势，要靠社会化、工厂化去满足大众的需求。
众多知名餐企进超市开档口店，凭借现场制作、品牌背书等优势，利用超市的“天然客流”吸金，十几平的小店日营收少则几千，多则五六万，一度引发行业热议。
随着堂食店增量遇到天花板，大部分餐企都在探索、寻找新的流量入口，比如超市＋餐饮、新零售、直播带货等。对此你是否有看好的项目呢？
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