菜场，是平凡生活里烟火气最为浓郁的地方。活蹦乱跳的鱼虾海鲜；五颜六色的瓜果蔬菜；小贩清亮的吆喝叫卖……随处都沾染着人间烟火气。

小时候去逛过菜市场，“脏乱”、“喧闹”是那里给大多数人留下的最多印象。近几年的菜市场可是大变样，“整改”、“爆改”呼声不断，各种风格款式，花样百出。

每一个爆改都成了年轻人们的打卡圣地。

面对改造后的菜场有人欢喜有人忧愁，看见朋友圈很多年轻人会说：“比起脏、乱、差的菜市场，宁愿选择被改造的。”但同时，也有些老一辈人觉得：“以前的烟火气少了”。但其实，这并不是一道改造、还是不改造的选择题，它应该是关于如何改造的问题，它可以不脏、乱、差，但同时有体验、经济实惠。

#01

上海武夷路320菜市场项目 

位于上海长宁区武夷路320弄里，改造的主体建筑是充满市井气息的菜市场，改造后的效果呈现，大有欧洲市集的公共开放性，一改老菜场糟乱差的刻板印象。

依托菜场的核心建筑，整个街区通过室外广场，二层露台与空中连廊，串联起了室内外融合的散步流线，在强调室外步行体验的街区商业项目备受欢迎的当下，吸引了不少潮流店铺的入住和社群的打卡，创新餐饮、酒吧、咖啡作为基底，提供了十分放松休闲的新城市环境，同时又不失老上海的味道。

采取以多元共荣为目标的复合功能引导，保留优化升级原有菜场功能，同时植入文创、餐饮及创新型业态等，平衡原住民与新消费人群之间的需求和利益，为地块注入了源源不断的活力。

#02

上海高陵市集

高陵集市原先叫永昌高陵路菜场，2020年，以高陵集市的全新名字和全新姿态开放示人！老上海弄堂风和烟火气进行碰撞，一步一景，大字报、旧报纸、老式广告牌，满眼复古元素，梦回民国时期。整个菜场与普通白墙白瓷砖的风格不同，更多的是老上海风情。

老上海的店招、老上海的摊位，却有着一份难得的“新上海干净”。整个菜场保持着“优雅高贵”气质，若不是行走的人流，真有种营业前拍摄的错觉。

蔬菜摊、瓜果摊、海鲜摊、家禽摊、熟食店、酱菜摊、南北干货、面食摊、杂货部、鲜花店、老字号美食街......整整130＋个摊位，满足顾客的需求。

焕然一新的高陵路菜市场，除了环境格局改造外，还引入了与进博会同款的“上海特色小吃馆”，保持“好吃”的特点。

高陵集市的特色在于汇入老上海元素，把弄堂、石库门建筑风格搬到菜场内，当年十里洋场的店招在这里复原，展示出上海最亲民的场景，情怀满满 。

#03

苏州双塔菜场 

双塔市集（之前的双塔菜场）是姑苏区的老菜场之一，位于苏州古城区中心地带，西侧是双塔景区、东侧则是居民区，离平江路、观前街都很近。

双塔市集原本琳琅满目的各种小摊招牌不见了，沿街店铺奇趣造型的店招是老传统与新科技的融合与共生，很是吸引大家的目光。

菜场内，干净的货架上，是整整齐齐新鲜蔬果，与其他的网红菜场不同，这里随处可见的生活气和人情味，让人一眼就爱上。不少前来买菜的叔叔阿姨们也表示：“价格没变，变干净了，很喜欢现在的双塔菜场”。

#04

杭州红石板菜场 

红石板农贸市场位于杭州市潮王路古河巷29号。改造后的红石板农贸市场面积不大，从原来的两层变成现在的一层，占地约500平方米，共有家禽肉类区、河鲜海鲜区、蔬菜区等各色摊位12个。

为了解决污水排放的问题，猪肉铺增设了可随时冲洗残留血渍的水龙头和排水系统；鱼铺整体构造主要采用白色小方砖，门头logo是简洁的鱼形灯管，还悬挂起渔网，使得店铺更有造型感；蔬菜区则是突出人性化，在店铺上端挂了许多贴心的小提示。

用摊-棚-场元素唤起关于菜场的记忆，将大棚元素用于门面的构成、截取街道片段的电线杆和路灯为意向。米店以深色设计为主，细节上还反映了中国传统思想与美学的精神。

面馆在杭州人心里有着特殊情结，面馆不仅仅是餐饮店铺的一种形式，也是折射了杭州市井生活的一种温和、细腻、时鲜的烟火。

这一次的面馆焕新改造设计，采用了平和的米色、咖色、白色、黑色，亲近又有怀旧气息！还有“吃面看谜面光盘见谜底”的面碗、毛笔手写菜牌瓦、杭州面文化墙……满满烟火味儿的杭州！

鱼铺整体构造采用白色小方砖为主，再加用简洁的鱼形霓虹灯管作为一个门头logo，若隐若现。鱼铺不再扑来腥气，甚至成了拍照圣地！

在蔬菜摊的设计上，做了一个分层，让顾客在购买挑选的时候，会比较方便。而且蔬菜摊后面通过布帘隔出一小部分空间，供摊主休息、吃饭。

改造后的菜场水果店，将水果店主人，从二十年前在红石板新村摆露天水果摊一直到现在的心理路程沉淀下来。同时也更加把九零后的第二代主人对水果店未来的美好憧憬寄托在里面。

在肉铺的设计里唤回温暖的里弄文化，所以用了易于清洁的白色方砖，倒映出金属灯具下的暖光，特别有人情味。

#05

瑞典马尔默大市场

马尔默位于瑞典的南部，作为瑞典的第三大城市，这里是重要的贸易中心。2016年占地面积约1500㎡的马尔默市场隆重开业。他的前身是一个旧货运站。

新的建筑保留了原有建筑红砖墙的历史感，设计师还用同色调的耐候钢在旁边模仿建了一个新建筑，拓大了空间，整体是简洁明快的工业气息。

马尔默市场大厅的西面是一个公共广场，可以容纳户外摊档和活动，而南部则有一个额外的户外座位区，专门为种植食物而设计。

同时，马尔默市场内部有意保持简单，为了凸显出食品才是市场的主角，设计师选择黑色作为主色调，大面积运用在了市场内部，天花板、各种建筑结构、指示牌等。缤纷多彩的食物蔬果与黑色搭配显得更加新鲜诱人！

市场内的各个商户和餐厅也是经过严格的挑选的，每个候选人都必须有一个关键的品质，就是对他们对自己技艺的热情，从而建立起了一个让每个人都很享受的地方。

#06

Mercado San Valero食品市场

Mercado San Valero位于西班牙巴伦西亚标志性的市中心鲁萨法区（Ruzafa），旨在打造该市的第一座街头食品市场。Mercado San Valero食品市场的设计重点有两点，一是空间特色，二是空间的彩色色调，建筑师将这二者串联，为游客提供了一个真正的个性化空间。

众所周知，对于一个市场来说市场上的产品是最重要的。因此，建筑师将色彩这个概念运用在了Mercado San Valero食品市场中。

最初，建筑师受到了食物金字塔中主要营养来源的启发，提出了这个色彩的构想，从而暗指传统市场中不同摊位上的新鲜产品。因此，通过进行色彩解构，建筑师将不同颜色之间的差异降至了最低，并且将颜色分为了三种颜色，从而对市场中不同摊位进行分类，使其商品类别更加明显。这三种颜色分别是：红粉色调用于售卖生肉、鱼类和红色水果的摊位，绿色调用于售卖水果和蔬菜的摊位，黄色调则用于售卖谷物、米面粮食和乳制品等的摊位。

此外，材料在设计中也起到了至关重要的作用，设计师通过色彩和材料的变化，清晰地展示出空间的不同作用和不同活动，从而形成了不同的空间场景。

食物市场的地板由混凝土打造而成，混凝土表面带有鹅卵石路面般的凹槽状方格纹理，一路从室外延伸至室内，引导着游客在Mercado San Valero食品市场中的各个空间中穿行。

由花岗岩打造而成的酒吧吧台呼应传统市场中所特有的酒吧，从而在服务型空间和公共空间中创造出了一系列不同的空间氛围，实现空间上的完美平衡。

空间照明也是一个不可或缺的元素，在白天和夜晚的不同光环境中，食品市场也具有不同的空间氛围。白天，整个空间向外部环境开放，使得自然光线能够进入室内，创造出一个光通道般的小巷空间。在晚上，人工照明则将Mercado San Valero食品市场与外部环境联系了起来，利用灯光划分出不同的工作区域，并作为一种引导性元素，将游客们有意识地引至市场的主酒吧。

#07

荷兰鹿特丹拱形大市场

说到菜市场，就不得不提到这座花了16亿建成堪称艺术品的“菜市场”，作为全球颜值最高的“菜市场”，平均每年吸引800万游客前来参观。

市场占地95000平方米，上方的拱形由228个公寓单元组成，市场内可以容纳96个农产品销售台，20个酒类及其他物品零售台。市场下方的停车场共有四层，能提供1200个车位。这座“菜市场”开创了“拱形市场＋公寓＋停车场＋艺术品”的先河，一面世就受到世界媒体和城市群众的瞩目，成为了鹿特丹享誉世界的新坐标。

建筑内半开放式的农贸市集空间类型丰富，错落有致的商铺里排布着各式各样的农副产品，店铺上方的平台则满足食品店的餐饮或陈列需求。现代化的空间内饰提升了空间的流动性，即使同时招待大量游客，也能提供令人满意的购物体验。

鹿特丹市场将城市功能与艺术展现惊喜融合，让我们看到了“菜市场”不再只是嘈杂喧闹的，它也可以拥有层次感、流通感、互动感和艺术感。

设备或艺术装置，多业态融入让功能配套更加齐全都是可以使项目成功的要素。

当然，最重要的是回归零售本质，回归商品与服务，模式和技术是手段，而非目的，因为即便未来有非常多的科技和技术，其实用户最关注的依然是是否能够以最高效、最低成本的方式让他获得更好的体验。

岩屿团队深度研究《人间烟火气》的民生类实体商业项目，2022.后疫情时代用商业进化视角关注商业的变化，重构商业零售业态，商业混搭，通过景观人文装置的艺术再造设计，引发人们对商业价值的思考。从而塑造出具有话题性、流量性的商业，最终让商业从《内容上》引起自媒体的传播。打造的新商业具有以下标签：商业类型相互融合，共享氛围主题鲜明，动线规划灵活多变，商业与人文艺术景观相互渗透，功能布局内容上多以美食小吃及文化传承、文娱演绎、非遗展示、文创手作、农贸市集等强体验商业类型相互交叉铺设，从而形成最具体验和引流功能的商业模式。

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