最近听说有很多其名酒品牌和冰淇淋开始合作。像茅台和蒙牛开始合作，鈡雪糕和泸州老窖开始合作。酒厂也开始入驻了入驻食品行业，包括华为也开始进军咖啡。等等一些表现看来美食还是很有潜力的吧。

那么这么多企业都看好食品和美食类的产品，那么说明食品买商业大有可为

这些企业都是像中国邮政下场开咖啡。还是茅台和蒙牛跨界合作。民生企业开始靠拢。都透露出向年轻消费者。释放善意的靠拢的决心

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食堂信心还是很大

那当然在上述情况下很多企业都像美食，餐饮，开始投向橄榄枝，在这种情况下我们发现市场上对餐饮，食堂信心还是很大的。食堂的投资占也比较多。像很多地方都引入第三方的运营模式，包括开办社区食堂以及员工食堂。我们发现依靠补贴的社区食堂呢？本质上还是没有很好的摸出盈利的思路。

而对于社交的美食美食食堂。或者是活动娱乐的美食食堂，他的人头比较不少的。社区食堂经过了。这些设计严肃的对接之后，空间元素、空间、商业引入不同的商家。经过了时间的积累，也积累了许多成功的经验。社交的美食商业也许是个路子。

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员工食堂如何设计

食堂呢也分很多种类。有一些食堂呢，是社区食堂，有一些学校食堂，还有一些在开发商和地产公司周围的配套的员工食堂，我们今天主要来聊一聊。主要来聊一聊员工食堂的该怎么设计。

员工食堂呢，它主要是配套的是园区或者是写字楼附近。或者是在产业聚集地区。他是属于员工聚集在一起企业为了方便和便利打造出一个集合的员工食堂，那么这个员工食堂呢？它的对应群体呢，基本就是处于青年的白领人群，或者是青年骨干。

对于这些青年骨干来说呢？它的设计呢？就需要以体验为主。以活动、娱乐为主。青年有几个痛点。有的时候中午吃完饭是没法休息的。那么他需要一个休息区。然后他有的时候下班儿完了以后想活动一下，那么需要有活动的场所，以及他困了以后需要一个安稳的地方，它需要一个休息的场所，这些都是青年所需要的一个空间的设置，那么对于员工食堂来说，满足这些设计就是对于今年的需求的一个完善。

那同时呢，就也就获得了青年人的青睐。

所以一起来看一下我们。我们给带来的这个员工食堂吧

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食堂的设计

捕食者在对他的项目进行构思的时候，除了要满足用餐的基本需求，同时也要兼顾空间之内的拓展，社交和共享。以及各种的功能活动他承载的属性及它周边写字楼人群所需要的一些功能。为这个品牌创造更多的价值，比如说在他。周围的写字人群，他们吃完饭的时候需要休息的空间，设置包括需要社交的空间也需要设置，共享的空间也需要设置。活动空间也同时需要设置

这个项目空间内的展示零售，甜品休闲酒吧，还有娱乐互动等功能呢。在满足不同人群的消费需求的情况下。进行了不同格调的设计。对于文化来说呢，想尝试和城市之间拉开一些距离，让他能沉浸在其中，所以就用了古香古色的啊，中式文化来进行设计。

要赶上数字发展的潮流，在食堂的行业中，食堂也要跟上信息化的发展。如果你的食堂虽然客源不愁，但档口排队时间长，阿姨打菜不及时，那么你的顾客也会流失。这也是年轻人不喜欢食堂的一个原因。与数字化结合，在固定在固定的餐位上就可以点餐，那么排队的时间就会大幅度减少。所对于年轻人带来的体验也就相对较好。

年轻人之所以不喜欢去员工食堂，是因为他的空气不怎么好，那么我们设计员工食堂的时候就要着重对空间使用隔断合和通风。空间和隔断进行组和，气味不会散发的太远，同时加上大功率的通风，保持在这样的条件下，加上设计元素，打造一个清新自然美食食堂，这就是员工需要的空间

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食堂的处理

冷热、干湿分开

员工食堂，厨房中的原料加工和烹饪区域必须要分开。因为烹饪区域他各式炉具的使用是高温的。会影响冷藏设备的散热和制冷功能，所以这两个东西冷热一定要分开。不然的话他可能会加快冷冻设备的寿命。

干湿分开就是原料储存，它有的要求是不一样的，比如说菜，它的储存极限也就是五天到一周，这是极限了。那么湿度也要求相对不同，像木耳，调料味的原料他也属于干的，他不能见潮湿。他就可以存放在干干燥的地方儿，根据使用情况的不同于鲜活类，所以干湿是需要分开的

方便、安全方便和安全。设备布局的时候呢，首先要适应它的舒适性。舒适性达到了以后呢，还需要满足两个条件，就是方便清扫和维修。对于吊顶设备他都有转接口，何况于厨房设备也需要维修，所以需要预留清扫和维修的空间，设备间应该预留0.3左右的缝隙。厨房主要通道，也不能小于1.6米。工作区域内也不能小于一米二。一般的通道不能及通道的极限不能窄于0.7米。

对于不锈钢设备的台面儿和转角可以做一些圆弧的过渡处理，以防磕碰。

流程的控制

厨房有厨房的做法。厨房他有自己进货的规则和规矩。这个东西非专业人士他是不太了了解。布局对于厨房的逻辑是进货、验收、切配、烹调等流程。在适当的条件下辅以各种的空间，空间关系就是首先要进货，进货验收，验收要存取，存取完了以后要切配和烹调和蔬菜，这是他各项的流程，几个空间之中的相互相互搭配就显得尤为重要。

只有设计的合理了，才能保证各项工序的顺利进行，比如。进货的途中，他不能和烹调加在一块儿。如果放在一起了，那他的空间就要打架了。所以空间之间要有有效的衔接。还需要注意，在食堂的面粉间和冷菜间都需要独立。

这里集中了几乎所有菜品制作的主要工作，所以该处我们首先要求抽排油烟效果得好，以保持良好的工作环境。

对于存储的问题呢？仓库里应该分别设有主食区和辅区域。让食品相对的分开，且具备有离地30公分以上的。或垫以防止物品出现被腐蚀。对储存的食品分类要标记然后进行存放。

岩屿团队专注商业创新研究，用员工食堂进化视角关注食堂的变化，重构员工食堂业态，商业混搭，通过景观人文装置的设计，引发人们对员工食堂的思考。从而塑造出具有话题性、景观性的食堂，最终让食堂从内容上引起自媒体的传播。打造的食堂具有以下标签：商业类型相互融合，共享氛围主题鲜明，动线规划灵活多变，商业与景观相互渗透，功能布局内容上多以美食小吃、娱乐演出、非遗展示、文创手作、农贸市集等强体验商业类型相互交叉铺设，从而形成最具体验和引流功能的食堂业态。

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